Le vin n’est pas la seule boisson avec de l’alcool qui se déguste délicatement pour en sortir les différents arômes et subtilités. Le whisky est un alcool connu pour ses saveurs authentiques aux céréales ou boisés.
On connait beaucoup de cocktail avec du whisky comme avec du coca, ou encore l’irish Rose et l’irish coffee. Cependant il faut savoir que pour profiter au maximum des saveurs du whisky il vaut mieux le boire pur, c’est tout l’art de la dégustation. Lire la suite →
Mais comment fabrique-t-on le saucisson ? Quelle matière première est utile à la fabrication du saucisson ? Pour tout savoir sur la fabrication du saucisson, voici les étapes clés nécessaires :
C’est le choix de la matière première qui fait la qualité d’un bon saucisson ; c’est la viande maigre qui est généralement utilisée avec un peu de matière grasse pour donner du goût. La viande est hachée plus ou moins finement selon les besoins. A cette étape de la fabrication on ajoute l’assaisonnement qui donnera du goût. Cela peut être des épices, des herbes, mais également du fromage, de vin, de la liqueur ou encore du colorant.
Une fois la matière préparée, elle est injectée dans un boyau naturel pour former le saucisson. On utilise des boyaux naturels assez fins pour faciliter le séchage.
On place ensuite le boyau dans un environnement chaud et humide, c’est ce que l’on appelle l’étuvage : le saucisson va s’acidifier, il va fabriquer des acides lactiques qui vont manger le sucre et favoriser sa conservation et son affinage.
Arrive enfin l’étape du séchage, ou le saucisson va se retrouver dans un espace très aéré et ventilé, cela peut durer plusieurs semaines voire des mois selon la grosseur du saucisson et la texture souhaitée.
La poutargue, ou la boutargue, possède une saveur très marquée et relevée qui nécessite un vin doux et délicat pour l’accompagner et la tempérer. Le vin intervient comme un compensateur de saveur.
Avant de sélectionner le bon vin il est nécessaire de bien appréhender les saveurs de l’ingrédient à associer. La poutargue possède des notes salées et iodées, puissantes voire envahissantes pour certaines. Le vin qui devra l’accompagner doit s’associer parfaitement avec ce parfum vif, tranché et franc. Lire la suite →
C’est justement parce que c’est un grand classique, que vous n’avez pas le droit à l’erreur si vous décidez d’offrir du foie gras pour les fêtes de fin d’année. Depuis toujours c’est un met qui dégage le raffinement et les festivités. Hors de question d’offrir un foie gras de mauvaise qualité, au risque que la fête ne soit gâchée !
Offrir un foie gras d’oie ou de canard ?
Si votre objectif est de séduire et d’offrir de l’exception le foie gras d’oie sera l’idéal. Son goût est plus fin, plus subtil et plus délicat. Il fera plaisir à un fin gourmet, un expert de la gastronomie ou tout simplement un amoureux des bonnes choses.
Si vous voulez être certain de faire plaisir, avec une saveur classique et reconnue, optez plutôt pour le foie gras de canard. Ses notes aromatiques sont connues et la promesse souvent bien égale aux souhaits que l’on se fait. Attention toutefois aux foies gras de caractère qui peuvent vite devenir écœurant si les saveurs sont trop puissantes.
Foie gras mi cuit ou en conserve ?
Si vous êtes certains que vos hôtes peuvent avoir l’utilité d’un mi cuit pour repas futurs, c’est le meilleur choix car le mi cuit possède une onctuosité hors normes. Cependant, il nécessite de le consommer très rapidement, sa durée de conservation est limité et il doit se conserver au frais ; assurez-vous que cela sera possible, sinon vos hôtes se retrouveront alors bien embarrassés et votre cadeau sera mal perçu.
Pour ne pas faire d’erreur, préférez un foie gras en conserve qui se conservera longtemps et qui ne mettra pas vos hôtes dans l’embarras.
La truffe est appelée le « diamant noir » car c’est un produit très rare et en même temps très prisé. Très apprécié, la truffe fraiche a une saveur très particulière qui se révèle dès la récolte et qui se sublime dans son assiette. L’avantage de ce produit est qu’il n’y a pas besoin de recettes compliquées pour révéler tous ses arômes.
De la même manière, le vin doit être soigneusement choisit afin de mettre en valeur le champignon sans gâcher sa délicatesse en bouche. Pour bien choisir son vin, il faut tout d’abord connaitre la recette mais aussi le type de truffes utilisées. Lire la suite →
Exemple de cadeau
Offrir un cadeau à quelqu’un qui est loin est aujourd’hui très facile grâce à Internet. Il vous suffit de choisir le cadeau qui fera le plus plaisir (selon les goûts de la personne), qui correspond le plus aux circonstances (selon votre degré d’affinité et l’évènement, anniversaire, remerciement…) sur un site de confiance et de laisser le site s’occuper de la livraison au bon moment.
Livrer un cadeau gourmand
L’épicerie fine BienManger.com livre des paniers garnis et coffrets gourmands partout en France et même dans le monde entier avec plus de 100 pays livrables. Voici quelques-unes des plus grandes villes de France livrées :
Vous connaissez sans doute le scrapbooking, qui consiste à décorer toutes sortes d’objets pour leur donner une personnalité unique ? Et bien maintenant les fanas de décoration vont pouvoir s’amuser en cuisine avec les produits proposés par la sympathique marque (et bien nommée) ScrapCooking ! Scrapcooking propose aux amateurs de cuisine des moules en silicone, des pâte à sucre colorées, des colorants naturels, des décorations en sucre et des glaçages pour réaliser des gâteaux et des pâtisseries uniques. Macarons, cupcakes, whoopie pies, choux à la crème et gâteaux d’anniversaire prennent une autre dimension une fois décorés. Retenez ce nom, ScrapCooking, car cette marque en plein dans la tendance cuisine créative va faire parler d’elle !
On trouve du sucre de toutes les couleurs, blanc, rose, gris, vert… mais la nouveauté du moment, c’est le sucre pétillant. Nouveauté car il est possible aujourd’hui d’acheter du sucre pétillant en pots jusqu’à 1 kilo. Mais on connait le sucre pétillant depuis longtemps dans les sucreries et les bonbons qui pétillaient sous la langue.
Le sucre pétillant peut maintenant s’utiliser sur tout type de desserts et gourmandises, il suffit de le saupoudrer sur votre préparation pour apporter une touche mystérieuse et amusante à votre recette, de quoi amuser vos convives. Attention cependant à ne pas le laisser trop au contact de liquides, car le liquide dissout le sucre et libère le gaz enfermé dans le sucre, qui donne un effet pétillant.
Certains aliments contiennent plus d’oméga-3 que les autres. Les oméga-3 sont des acides gras que le corps humain ne peut fabriquer naturellement et qui sont apportés par l’alimentation :
D’autres produits contiennent des oméga-3 en plus faible quantité comme le colza, les noix, les huiles de germe de blé, de soja ou de chanvre, ainsi que certains légumes verts comme la mâche, le choux ou la laitue.
La cuisine moléculaire s’attache à la transformation de nombreux ingrédients avec comme objectif de leur transmettre de nouvelles formes et sensations gourmandes.
Démocratisée par des restaurants comme El Bulli et ses chefs Albert et Ferran Adria, la cuisine moléculaire aboutit à l’apparition de nouvelles recettes comme des gelées tièdes, des écumes presque irréelles, des perles de sirop ou de jus de légumes, des raviolis de mangue ou encore des spaghetti d’huîtres.
Si vous n’êtes pas un chef pro avec une cuisine entièrement aménagée, vous pouvez quand même tester la cuisine moléculaire à la maison et sans dépenser exagérément d’argent. Avec moins de 50 euros, vous pouvez commander un kit de cuisine moléculaire contenant des substances de base de la cuisine moléculaire pour débuter à réaliser des oeufs sphériques, des billes de saveur, des mousses aériennes et des gelées époustouflantes.